【台語世界／錄音】​牛奶kap文化

是按怎beh揀tsit篇：
現此時，牛奶是各種涼水--裡tsiânn sù常ê配料，本文作者講，食牛奶其實是人類社會發展ê一項大代誌。伊m̄-nā kap lán文化、經濟行為有牽連，koh造成人類「遺傳子」（註一）ê變化，是按怎ē án-ne？緊來看作者按怎講！

Khah早ê人，食早頓ê時tsūn，飲料m̄是豆奶就是米奶，罕得聽人講伊透早teh lim牛奶。社會改變、時代進展，牛奶tī現代ê社會--ni̍h已經是多數人早頓一定ē lim ê飲料；就準講人早頓無teh lim hit款生奶，奶茶、ka-pi（咖啡），mā是lóng有摻牛奶tī--leh；lán thang講，現此時牛奶是台灣人ê生活必需品。

牛奶是一款營養素濟koh厚ê飲料，內底有卵白質，koh有油質，一寡人體需要ê微量元素，iáu-koh有糖分。所致，lim牛奶íng-íng ē-sái hōo囡仔gâu大漢，轉骨sūn-sī筋骨勇，mā對身體虛弱、無元氣ê病人iah是老人有補所。雖bóng án-ne，lim牛奶猶原有一步bái──bē少人牛奶lim了ē làu屎！為啥mi̍h ē án-ne？因為，牛奶內底上主要ê碳水化合物是奶糖（lactose，『乳糖』），囡仔ê小腸內底有「奶糖消化素（lactase）」，ē-sái消化奶糖，不而kò，beh倚70 pha ê大人「奶糖消化素」困乏（khùn-ha̍t），無法度消化奶糖。奶糖若無tī小腸內底消化，就tī大腸內底tsiânn做細菌ê食物來發酵（huat-kànn）、生氣（senn-khuì），致使胃腸脹脹、làu屎等等hōo人無爽快ê症頭。Tsit款--ê號做「奶糖bē tsih症（lactose intolerance）」。

既然hiah濟人有「奶糖bē tsih症」，thài ē tsit-má通世界lóng時行teh lim牛奶？科學家對tsit个問題mā真憢疑，就去研究調查。Tī 2011年ê時tsūn，in確認一寡tī Po-lân（Poland，『波蘭』）中部發現--ê，有7,000冬hiah古早ê粗huî-á（瓷仔）甕，內底ê油跡是牛奶ê成份！Tse就是講，歐洲人上無tī 7,000冬以前，就開始teh食牛奶或者是用牛奶來做tshì-suh（cheese）--ah！

7,000冬前ê hit跤兜，拄拄仔是人類知影開始種作kap飼牛ê時間。知影飼牛，無一定知thang lim牛奶，m̄-koh若知影thang使用牛奶tsiânn做食物ê一種，tī拄著歹年冬、失收ê時tsūn，就ke一項營養ê mi̍h件thang好食；知影thang食牛奶ê人，因為營養khah好，ē比m̄知thang食牛奶ê人ke khah粗勇。用生物演化（evolution）ê眼光來看，知影thang食牛奶是一件人類歷史內底ê大代誌：根據學者ê研究，食牛奶真有可能是中歐代先，koh再聊聊仔向北湠到歐洲逐所在，種作kap飼牛沓沓仔贏過拍獵kap挽果子討生活ê勢面，就án-ne推sak人類ê文明kap文化。

食牛奶ê行為m̄-nā影響人類文化，mā造成人類tsín（gene，『基因』）ê變化。學者發現tī歐洲以外，非洲、南亞kap中亞一寡有慣勢食牛奶ê所在，hia-ê人khah濟uì細漢到大漢lóng一直tài有夠額ê「奶糖消化素」；tī東亞kap東南亞tsit寡無慣勢食牛奶ê所在，大人khah tsia̍p ē欠缺「奶糖消化素」，自án-ne有「奶糖bē tsih症」。Tsit號就是生物kap文化ê共同演變！食牛奶有好處，結局hōo愈濟人ē堪得lim牛奶；愈濟人ē堪得lim牛奶，hōo飼牛kap牛奶ê重要性ná來ná增加。人，是一款動物，飼牛kap使用牛奶是文化mā是經濟行為，雙方面sann影響。

台灣人古早無teh食牛肉mā無teh lim牛奶，到tann猶原有tsiânn濟人bē堪得lim牛奶。M̄-koh，lán有豆奶，mā有米奶，營養lóng無khah輸牛奶neh！Tsit-má lim牛奶ē hiah時行，是資本主義全球化ê影響khah大門。經濟行為干礙lán生活ê款式，mā干礙lán未來beh tsiânn做啥mih款「人類動物」，lán人tio̍h-ài家己有主意，m̄-thang hōo有錢ê資本家牽leh kho̍k-kho̍k行！

讀hōo你聽：

（作者是台灣羅馬字協會會員；本文由台灣羅馬字協會提供。）

註一：「遺傳子」就是『基因』，tse是tuè日語漢字ê講法；本文作者tī文--裡用--ê是英語gene ê音譯「tsín」。
註二：本文使用教育部推薦漢字kap台羅，一寡字詞ê語音kap語意thang上教育部台灣閩南語常用詞辭典查詢；『 』內底用華語發音。

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