米篩目除了煮湯、乾炒和做成剉冰，還能如何料理？今天（7日）全台303位高中職餐飲科系學生共組成108個隊伍，齊聚桃園萬能科技大學進行「桃園客家米篩目青年料理大賽」。現場限定使用在地食材，還必須自行製作米篩目，但在這群不到20歲年輕學子的創意下，以90分鐘完成的作品，不論是麵食、湯品或甜點，每一道看起來都像是國際級的精緻料理。
桃園市政府與萬能科技大學餐飲系舉辦的這場料理大賽，以「桃園在地食材，遇見客家米篩目」為主題，比賽參賽者須自行從手工米篩目開始製作，在90分鐘內完成一道米篩目創意料理。
桃園市客家事務局局長蔣絜安指出，傳統的手作客家米篩目須先將在來米泡水磨漿，米漿透過篩網滴下，在滾水中慢慢孕育成型。手工米篩目彈力十足，米漿從篩網因重力加速度會形成兩端尖的特殊形狀，滑嫩具彈性是普遍麵食或機器製作成品無法取代的口感。
從比賽現場完成的作品來看，果真是食材在地化的創意料理。以百香果、紅麴等五種醬汁調入味的米篩目，與切片的火龍果排成花形，就變成了一道花涼麵；將火龍果挖空，填入酸甜醬的米篩目，配上鮮蝦，鹹鹹甜甜很適合下午輕食；把米篩目加在提拉米蘇上，配上新鮮草莓，讓微微的酸化解了提拉米蘇的甜膩。
受邀出席會場的桃園市長鄭文燦表示，傳統米篩目多是湯米篩目，加入了香菇、韭菜、紅蔥頭提味，也有用拌炒方式料理的炒米篩目，是客家區的傳統，還有加入糖水，做成冰品，都相當好吃。對於參賽者須在90分鐘內完成創意米篩目風味料理，鄭文燦認為比賽相當有難度，但他也期待藉由這場米篩目青年料理大賽，讓米篩目能突破傳統，以在地低碳食材，打造具傳統與創意結合的客家新風味。
蔣絜安表示，去年開始以桃園的客家米篩目與日本讚岐的烏龍麵舉行交流賽，成功讓傳統美食米篩目登上國際舞台後，今年希望回歸本土，讓客家米食向下紮根。這場比賽不僅須自行製作米篩目，以蒸、煮、炸、烤等其中一種烹調方式料理，還必須發揮創意與想像，相信藉由這場米篩目青年料理大賽，能為客家美食打造不同的風味，也讓客家文化更加融入生活。
桃園市長鄭文燦及客家局長蔣絜安正聽著選手解說料理的製作與創意。圖／桃園市政府提供
比賽現場選手們正進行料理。圖／唐植梅
比賽現場選手們正進行料理。圖／唐植梅
