每逢春節，大街小巷張燈結綵，傳統市場尤其熱鬧，布置了喜紅色節慶禮品，端上各式年節佳餚，伴著車馬喧闐，人潮湧入市場街巷，趕辦年貨，滿載而歸。
「來一點肉絲䬫！」姊妹米干店的老闆大姐一聲吆喝，對面秀蘭豬肉攤的阿姨爽快回應，刀剁聲隨即價響；這頭，煮麵大姐一手䴊湯，回頭與顧客聊天：「當天現宰的肉攤就在一旁，食材都不用冷凍，一定新鮮！」這就是輕聲討價、也不忘抬頭交關的人情滋味，走一趟傳統市場，感受厝邊頭尾的溫暖生命力。
番薯市到市場樓 共同記憶
依據《桃園廳志》記載：「明治35年，先在桃園街公設市場，由街中之善經營者擇定長美街之空地，建築場屋。」1902年，日治時期的桃園街（大致為現桃園區）設立了第一座公設市場，當時的政府，將凌亂匯聚的戶外市集納入管理，制定衛生規範，讓規劃完善的公有市場建築，成為進入現代化社會的象徵。
台灣大學建築與城鄉研究所助理教授黃舒楣說明，與現在人們對市場的印象不同，公有市場在城市現代化過程中，曾是文明衛生的地標；戰後，公有市場改建紛紛以多功能大樓為目標，為在狹小市區空間中擴增樓地面積，常是低樓層市場營業，搭配高樓層娛樂場所或集合住宅的建造規模。
1960年代，桃園縣境內計有8處市場，桃園、中䐹各有2家，大溪、平鎮、龍潭、楊梅等地各1家；到了1993年，隨著工商業大幅發展，公、私有市場數量增加到33家，其中以桃園區永和市場、南門市場、東門市場，及中䐹區第一市場、新明市場，歷史最為悠久。
新明市場大樓經過耐震補強、外牆拉皮整建，未來將進駐青創基地、青驛站。
南門市場 桃園人的大廚房
桃園區文化街上，人潮川流，每個人都添上熱鬧採買氣氛，穿梭於南昌西街、東街之間，䳾步所及之處，傳統熟食、家用百貨、現宰肉品、南北乾貨齊全，全然是老市場興味。南門市場在1950年代形成，後建成公有市場建築，承載著上百家攤商、店家，他們相互照顧生意，也陪伴桃園人度過逾60年記憶。
南門市場自治會長陳國賢說，雖然市場生意不如過去興隆，老店家也不捨得搬離，他坦言，現代人一年到頭都過得好，不一定要趁過節豐盛一番，但歡迎年輕人陪長輩逛市場，年節將至，除夕夜的前三天，總是市場最熱鬧的時候。
年節將至，大家上街採買牲禮、熟食，市場攤商美食隨之豐盛。
新明市場 中壢牛肉麵發跡地
現在的中壢區新明公有零售市場大樓於1990年建成，每到早市時分，周邊的中正路及明德路頭，傳來清脆而老練的叫賣聲，新明市場從早期豬肉批發集中地發跡，後來成為北部畜產品運輸的重要節點。新明市場自治會長呂學峰回憶道，鄰近已歇業的新明戲院、新明及永川牛肉麵店，與新明市場構成了一幅存在中䐹人心中的地圖，習慣趁著晨光來採買的人們，使老市場人氣不墜。
呂學峰說，新明市場大樓已完成耐震補強、外牆拉皮整建，而桃園市政府利用原閒置4、5樓打造的新明青創基地，預計今年啟用；規劃在6、7樓的青年旅舍，將是第一個公辦民營國際文化交流青驛站，也為市場大樓增添更活潑的風貌。此外，今年過年期間，新明市場將特別設置年貨大街，用有年味的布置及商品，邀請市民朋友來逛市場、辦年貨。
小蘭雞捲家的招牌芋頭捲，脆香豆皮捲起豐盛芋頭餡，滋味滿口。
市場之必要 望進對市場的想像
有多久沒有逛市場？也許印象停留在，見識到市場攤位上毫不包裝的現宰肉品，或那如有抑揚頓挫的叫賣喊聲，其實，市場往往並非獨自存在，傳統市場鄰近市街區、老廟埕或舊戲院的所在，在往日生活裡，把食品百貨的供應，與提供閒暇娛樂的街廓，揉合在一起，構成台灣人溫暖熟悉的市井生活。
長期關注傳統市場發展的黃舒楣表示，在職上班族、小家庭的生活方式，使早市形式的傳統市場生意衰退；當超商、超市、大賣場等通路，爭取到較多年輕消費者，也確實使公有市場的閒置率上升，「但傳統市場提供的生活需求，仍然是被需要的。」䭪強調，消費選擇漸趨多元，並不能低估傳統市場存在的價值。
簡家包子伯專攻包子饅頭，肉包、菜包、碗粿、客家粿、饅頭，應有盡有。
黃舒楣解釋，市場連結了城市及鄉村生產者，容納從鄉村到城市發展的移民，同時，也提供較低門檻、且社會支持度高的做生意機會，具有社會福利功能；市場也是適合帶孩子見學的教育場所，並成為不同於公園綠地、廣場，城市公共空間的另一種想像；在許多案例中，市場也是城市的對外窗口，展示當地獨有的味覺櫥窗，發展無可取代的觀光價值。
好市名攤 過年必吃喜氣
位在大園市區的大園公有市場，是市場空間活化的經典案例，原本動線不良導致的閒置問題，經整修改善，並注重維持整潔的市場環境，終達成全面進駐的目標。去年，「2017桃園有好市」名攤選拔中，大園市場就由「船仔頭手工愛玉」及「小蘭雞捲」分別獲得金食獎、銀食獎。
船仔頭手工愛玉採用阿里山野生愛玉䳆，可做冷飲冰涼沁心，也有暖暖的燒愛玉
船仔頭手工愛玉選用阿里山野生愛玉䳆，每日現洗，散發天然淡香，微寒的春節裡，一碗獨特的「燒愛玉」，搭配熬煮紅豆湯或薑母茶，暖意趨寒，又能解熱降火；小蘭雞捲主打手工芋頭捲，內餡揉入扎實芋頭、貢丸漿，外表豆皮酥脆，伵下又綿密夠味，搭配年節好料還有自家紅糟肉、白菜滷，僅為節慶特製。
老字號市場裡，自然藏身美食名攤。新明市場的雲南姊妹米干，傳自忠貞市場的雲南家鄉滋味，以琳瑯滿目的醬料風味，細膩烹調每一碗招牌綜合米干，久熬的大骨湯頭，糝入草菓、芝麻香，再上一層陳年豆瓣醬，濃郁豐飽。還有特製臘肉、肉腸、豆腐腸，只限春節選購。
雲南姊妹米干首推綜合米干，湯頭富有層次，泡菜、蘿蔔絲、大薄片也承襲雲南家鄉味。
初到南門市場，走一趟回返往復，有點迷路，記得就近問店家，簡家包子伯往哪走，60年家傳經驗，如同每日清晨老麵揉製，包入豬胛心肉，搭配南投埔里產香菇，肥瘦有致，餡濃卻不膩。春節期間，簡家包子伯限量製作年糕、發糕、蘿蔔糕，必吃討吉祥。
※本文轉載自：《桃園誌》2018年2月號（第32期）
