用餐時很難不注意到他，一位留著山羊鬍的服務生，輕聲有禮的應對進退，很多人甚至指名要他親自服務。「其實，年輕時，我也算是個壞孩子，打架鬧事、飆車貪玩都有。」沾美西餐廳副理陳宜緯說，花了十年讀了二所大專院校，才順利進入職場，在沾美十年卻改變了他的人生。
陳宜緯退伍後進入沾美西餐廳，老闆陳登壽工作態度是「德國精神：再細小的事都很嚴謹與堅持」，這對他的影響很大。例如，聽到客人咳嗽，就會馬上換送溫開水，儘可能做到貼心，在客人需要我們時馬上出現、不需要時悄悄淡出。
賠不起的一瓶香檳酒
早年家裡經濟本來很好，父親經商失敗，陳宜緯跟著母親一夜搬走躲避債主。或許是這樣的經驗，陳宜緯22歲時離婚，爭取女兒跟著他生活，「但餐飲服務業真的很辛苦，很難有時間陪伴家人。」他覺得身為男人要有責任感，所以每天早上都是他準備早餐、打理好，再親送女兒上學。
在沾美十年，一次沮喪的經驗讓陳宜緯記憶深刻。他說，曾在餐桌旁轉身不小心撞倒客人自帶的一杯香檳王，男主人酸說：「有人要請客了。」女主人冷冷地接話：「人家又賠不起。」他心裡很受傷，覺得被看不起，至今仍保留那個瓶塞，為的是警惕自己時時事事要小心。
有沮喪也有溫馨，曾有一對情侶來用餐，看得出兩人鬧不愉快，陳宜緯送上二杯香檳告訴他們：「再難的事，都比不上好好吃頓飯。」 這對情侶買單離開時就合好了。原來，服務生只要對做一些貼心的小事，就有機會能改變客人當下的心情。
服務從業人員最基本的準則就是：「看我們該看的、聽我們該聽的、說我們該說的。」在服務過程中找出樂趣很重要，察言觀色、感受客人的語氣表情，細節的拿捏…….，陳宜緯認為，每當他友善體貼的服務贏得客人肯定和喜悅，都讓他得到滿足的反饋。
餐飲業難免遇到奧客，但好的服務從業人員總是想征服奧客，讓奧客成為好客。陳宜緯說，在國外的餐廳「收小費」是很正常的，因為服務生底薪很底，是靠小費在過日子的；但沾美西餐廳從不收小費，「我們一直告訴客人說，你們下次再來就是對我們最好的小費。」
沒有犯過錯 就不知如何去避免犯錯
餐飯服務業人事流動率很高，陳宜緯建議有志投入從事的年輕朋友：「想清楚自己是不是打心底喜歡這個行業、是不是能在服務客人過程得到樂趣與成就感，這要有非常高度的熱誠，才能勝任這項工作。」
「沒有犯過錯，就不知如何去避免犯錯。」這句話有點矛盾，但陳宜緯舉例，在餐飲業沒有一位服務生不曾打破過杯盤，但如何從打破杯盤的經驗中記取教訓、降低失誤率，是一位好服務生要做到的。
人都有夢想，陳宜緯也不例外，在沾美這個好平台，他決定要經營好自己的個人品牌，累積經驗，未來主持一家屬於自己的店，將餐、酒、藝術結合起來。
「我很喜歡蝙蝠俠，愛到成痴，收集很多相關商品與公仔，從小就希望自己未來可以當蝙蝠俠。」蝙蝠俠是個人英雄主義，然而餐飲業主管就要肩負英雄般的責任，要有能力滿足客人的要求和需求，更要有能力解決員工遇到的問題與困難，陳宜緯說：「我要當他們的蝙蝠俠。」
