「沒有吃過新屋鵝肉，就不算來過新屋」，為慶祝新屋區農會百年慶，桃園新屋今天（21日）舉行「鵝肉大辦桌」，讓2000位民眾在同一時間大啖10道鵝肉料理，其中客家豆醬搭配清燙鵝肉最受饕客歡迎，而這道料理也正是讓新屋鵝肉興盛40年的在地美味。
每逢周末假日，新屋各家鵝肉餐廳就擠滿饕客，全是為一嚐新屋鵝肉的鮮美滋味。只見師傅大刀一剁，整隻肥鵝立刻被切成小塊，鵝肉的肉汁不斷流出來，不須多餘調味，只需沾點客家豆醬，鵝肉鮮美原味立刻在口中化開。
桃園新屋鵝肉素有「南台西、北新屋」之稱，不過在 1975年以前，新屋的肉鵝都只是農家飼養作為自己食用，或是零星提供給市區小吃店，直到信宏鵝肉店以土鵝作為食材，推出客家豆醬搭配清燙鵝肉的料理，讓「新屋鵝肉」聲名大噪，才讓新屋鵝肉產業從此蓬勃興盛。
目前擔任「新屋土肉鵝產銷班」班長的陳燭梅，是當年新屋鵝肉的重要推手，陳燭梅表示，當年他只是邊種田邊養鵝，後來1979年左右他從100來隻鵝開始養起，隨著餐飲店增加，已經成為新屋鵝肉的最大宗供應商。
目前陳燭梅在新屋鄉後湖村經營「建業畜牧場」，每年生產肉鵝數量約1萬5000隻，原本他供應的是傳統土鵝，肉質比較有彈性，不過生長速度慢，而新品種生長速度快卻肉質軟、缺少彈性，於是他利用本地土鵝與白羅曼鵝配種，培育出新鵝種，也讓新屋鵝肉擁有不同於其他地區的甘甜有嚼勁口感。
1961年開業的信宏鵝肉店，目前由第三代老闆邱國泰經營。邱老闆表示，多年來他們仍堅持原本的客家味，對於鵝肉，他認為還是土鵝肉咬勁夠，肚子肥美的才好吃，料理當然還是清燙的最好。
桃園市長鄭文燦今日出席新屋區農會百年慶活動時，盛讚新屋鵝肉產業顯現了客家人頂真的精神，他表示，新屋人口目前約4萬9,000人，但讓桃園成為北部養鵝產業的重鎮，市府會持續協助推廣，讓養鵝產業與鵝肉美食，成為桃園的特色之一。
看到現場鵝肉料理的美味，桃園市長鄭文燦也化身成總舖師，試了幾下身手。（圖／桃園市政府）
