「薑黃」不只是香料，還有抗發炎、抗癌的功能，成為近年來人們在保健食品的新寵兒。中正大學生物醫學科學系副教授李政怡，研究發現透過「光驅動」與「有機奈米粒子包覆」的方式，能讓薑黃所產生的自由基，自動去攻擊與消除體內癌細胞，但同時完全不傷害正常細胞，對人體幾乎沒有副作用。這項研究除已取得專利，並獲刊登「奈米醫藥國際期刊」，也正積極尋求醫院合作，成為抗癌標靶治療。
李政怡表示，「化療副作用會造成體能、免疫力降低、肝腎慢性疾病等，每個病患症狀不同，但整體來看，化療藥物對免疫力的破壞是一定有的。」曾經目睹朋友因罹癌做化療離世，及接觸不少受化療之苦的癌症病友，她深知化療藥物副作用對人體的傷害，便著手從天然、安全且具有治癌效果的方向進行研究，而「薑黃」正是她研究新療法的關鍵。
李政怡指出，「薑黃是咖哩的主要成分，也是這幾年很熱門的保健食品，多吃薑黃對身體有益無害」她說，根據文獻指出薑黃對光有反應，她利用這個特性，讓薑黃照射特定波長的光線，產生自由基攻擊癌細胞。然而自由基也會傷害正常細胞，於是李政怡製作一個有機奈米粒子包覆薑黃，她表示，奈米粒子上擁有EGF蛋白質，可辨識癌細胞的EGFR蛋白質，在碰到癌細胞後就會產生標靶效果，並攜帶薑黃集中到癌細胞上，這麼一來所產生的自由基就不會傷害正常細胞。
這項研究未來若配合醫院，使用在治療癌症上，對人體幾乎沒有副作用，李政怡說，薑黃只有在光照時才會產生自由基，不用擔心人體吸收過多會造成肝、腎毒性的問題，而有機奈米粒子的成分為幾丁聚醣，是一種醣類，也被廣泛應用在如膠狀物等食品製作中，和薑黃一樣是人體可分解的材料，是相當安全的。
李政怡強調，這項標靶治療方法主要針對EGFR蛋白質表現過多的胃癌進行細胞實驗，從實驗結果顯示能有效殺死大部分的癌細胞，而很多癌症都有EGFR蛋白質過多的狀況，尤其在肺癌特別顯著，同樣能套用在其他癌症治療。目前該研究成果已刊登於奈米醫藥國際期刊（International Journal of Nanomedicine），並取得發明專利，「光驅動」治療未來也將應用在加護病房感染前幾名的抗藥性念珠菌研究上。
