在市場擺攤多年的葉欽源，將手工生鐵鍋的開鍋過程變成一場實境表演秀，讓更多人看見傳統鐵鍋的特色。葉欽源的「阿媽牌生鐵鍋」保留台灣歷史悠久的古法製作技術，更在2015年、2016年及2018年三度獲選為「桃園金牌好禮」。
客人即是貴人 從市場開啟鐵鍋自製路
「會接觸鐵鍋，是從接下朋友的鐵鍋庫存開始。」當時葉欽源在桃園忠貞市場擺攤賣鍋，一開始完全不瞭解鐵鍋，但在市場接觸到各行各業的人，啟發葉欽源決定自製鐵鍋的想法。
有擅長烹飪的飯店主廚、總鋪師及快炒店老闆教會他如何挑選鍋子，也有對鍋具瞭若指掌的客人提出各種問題。「客人都是生命中的貴人，成為進步的動力。」他說，因為客人，讓他開始找資料研究、開發及生產符合需求的鐵鍋。
創業之路 堅持做就對了
葉欽源本身其實相當害羞憨直，剛開始並不擅於與客人交際，幸好有妻子吳玉華從旁協助，細心打理客人的大小事，讓他能夠把心思專注於鐵鍋本身，不僅獨創焱火開鍋法，也推廣古早的養鍋概念，讓鐵鍋的品質更禁得起考驗。
榮獲桃園金牌好禮肯定的「阿媽牌生鐵鍋」，也是平鎮的在地特色之一。圖／留榮鋒
葉欽源夫妻攜手創業，吳玉華負責營運與行銷，葉欽源則像拼命三郎，維持鐵鍋的產製流程，並努力達成預定目標。他一路辛苦走來，也曾萌生轉行的念頭，源自某年夏天的生意遠不如預期，經濟壓力也讓他備感煩憂。然而，在宮廟求來要他等待貴人到來的籤詩，他當時以為是會接到大量訂單，沒想到卻是獲邀電視台採訪，節目也讓更多人看見他對鐵鍋的專注與用心，「做就對了，很多事冥冥中自有安排。」
生鐵鍋需經8道工法製鍋處理，用電動菜瓜布細磨讓鐵鍋更加平滑。圖／留榮鋒
金牌好禮 秉持把事情做到最好
葉欽源在市場擺攤20多年，即使在平鎮區設立實體店面，也順應網路時代的潮流，增設電子商務平台，並善用社群媒體讓大家互相在臉書社團分享煮菜心得、提出使用問題，形成交流空間，累積不少「鍋友」。但他仍不改在市場擺攤的習慣，因為市場是他的根本，他相信實體交流最有溫度，透過市場和店面才有直接面對客人的機會，因此再累也堅持到市場擺攤。
葉欽源的「阿媽牌生鐵鍋」三度榮獲桃園金牌好禮，讓鐵鍋成為平鎮一大特色，更吸引不少國內外遊客前來。「只要是對的事情，就要做到最好。」從外縣市來到桃園打拼的葉欽源，憑著努力與實在獲得肯定，對他來說是非常驕傲的事。秉持著初衷，葉欽源堅持讓鐵鍋的工藝精神一直傳承下去。
葉欽源自創鐵鍋表演，向客人展現整個焱火的開鍋過程。圖／留榮鋒
※本文轉載自《桃園誌》No：48
