大溪豆干，是大溪經濟地景的見證者。1920年代是勞動人口的點心食品，經過近百年，逐漸轉型為國人、甚至國際旅客的伴手禮。在看似簡單的零食背後，豆干乘載了大溪的歷史與記憶，近年透過政府與在地的努力與創意，持續在當代作為珍貴的文化載體。
大溪豆干 台灣歷史的印記
「大溪豆干史，是台灣文化產業發展的見證。」台灣城鄉特色發展協會理事長許主冠說。位於大漢溪河畔，大溪是不淤積的河川內港，在清代成為北台灣貿易樞紐。19世紀初，因大漢溪的便利，大溪開發為水運與陸運轉運站，也吸引各式各樣的商家與百工技藝進駐，成為北台灣人文薈萃的好地方。大溪豆乾的起源有2種說法，一為清治時期末年，福建漳州移民林絨入贅大溪，並以家鄉製作豆干的方法「五香黑豆干」創業。二為1920年代，黃屋研發出以焦糖鹵煮的方式製作豆干，讓豆干保存更為長久，創造出聞名全國的「大溪烏豆干」。在礦業和林業發達的日治時期，大溪地區從事一級產業的辛苦勞工，便以豆干為點心，在工作時果腹，也讓大溪豆干的傳統開始扎根。
時代潮流 從伴手禮到文化品牌
「豆干是戰爭時期重要營養來源。」許主冠分析，在二次大戰到戰後期間，肉類資源缺乏，黃豆所能提供的蛋白質，是最好的營養替代品，這樣的時代背景讓豆類製品開始發展。近代，隨著經濟起飛、旅遊風潮帶動，攜帶方便的豆干，也成為伴手禮的熱門選項，再重新包裝後，受到往來旅客歡迎。
萬里香自製的有機豆腐。
「面對當今社會需求，加上品牌競爭，這些傳統產業必須重新思考轉型。」許主冠介紹，所謂的文化品牌，指的是為商品賦予深厚文化價值的思考方式。在打造過程中，社會抓地力、產品力、敘事性、當代價值的連結、創意等5大元素，都是能深入思考的面向。不管是讓豆干重新與大溪歷史串接，或開發出其他豆類相關製品，反映在地特殊面向的商品，都是面對新型態的消費與全球競爭時，發展出的嶄新樣貌。
萬里香 有機創新產品轉型
「萬里香」創辦人為江序食，1920年代江家在現今萬里香本店成立「明榮」商店，後來因分家而以「江萬里」的名號進行改名。
「我們與美國種植非基改有機黃豆的農民合作，以契作方式保證原物料品質。」萬里香食品第三代江秋雲說，「從原料進行控管，就是希望讓客人吃得安心。」為讓消費者安心食用豆類產品，自2000年起，即引進有機黃豆進行開發。有機認證雖需投入大量成本，但唯有從源頭進行控管，才能落實萬里飄香的品牌使命，也讓品牌有今日的成就。
萬里香產品左起豆腱、素肚、五香豆干、有機黑豆豆干、素腸、百頁。
萬里香店內，滷味最後一道程序結束，準備冷卻包裝。
黃日香 體驗歷史與手作創意
「黃日香」代表著大溪豆干與歷史結合的另一種嘗試，走進黃日香店面，各式傳統器具映入眼伩，常讓人對這些古色古香的器具感到好奇。對於歷史資產的重視與還原，是黃日香對豆干產業的堅持。
「除了生產豆干，我們更在意推廣、教育大溪豆干的故事和歷史。」第四代黃淑君指出，「黃日香」與許多學校合作，不僅帶學生參觀工廠生產現況，也提供豆腐與豆腐乳DIY教學。2015年起，與大溪文化協會攜手，將店面打造為具有歷史意涵的「街角館」，讓大家在這裡認識大溪豆干。透過教育活動及與歷史的豐富連結，讓「黃日香」化身為大溪老街上別具特色的文化據點，持續傳訴著珍貴的地方物語。
（左圖）走進黃日香店面，映入眼簾的傳統器具讓人感到好奇。（右圖）黃日香的師傅們，正謹慎搬運剛製成的豆干。
大房豆干 推陳出新創意無限
「大房豆干的核心精神，就是持續創新。」大房豆干第四代黃建嘉這麼說。由於個人豐富的工作經驗，黃建嘉對大溪豆食產業有極大使命，大房豆干不僅在豆干上推陳出新，近年也融入綠色循環與創生概念，使用豆渣創造出豆渣蛋䊏、豆乳牛軋糖與豆類輕食等創意產品，持續擴展台灣豆類文化與國際互動的可能性。
大房豆干特製的豆干切丁，風味絶佳。
品牌升級 走向國際舞台
在今年大溪豆干節活動中，桃園市豆腐商業同業公會與日本京都府豆腐油揚商工組合簽訂MOU，黃建嘉表示，大溪豆干與京都豆腐一樣，承載悠久歷史文化，也同樣面臨當代消費習慣的轉變。透過MOU的簽訂，擴展雙邊市場，透過技術及商品交流，讓大溪豆干走向世界。
自2015年起舉辦的「大溪豆干節」，展現大溪百年豆干產業風華，市府與豆干業者更共同發展副品牌「桃園滷味節」，以特有的豆類製品，發展出豐富多樣且別具特色的滷味。未來，豆干產業將持續在厚實文化的基底上，開拓更多的可能性，讓傳承更精采。
（上圖）大房五香烏。（下圖）大房豆干在豆干產業上不斷地推。
※本文轉載自《桃園誌》No：42
