都說「好吃的不健康、健康的不好吃」，現代人飲食日漸精緻化，為刺激消費者味蕾，市售食品往往過度加工調味，因而常有油糖鹽含量過高的問題…。事實上，飲食風險不單只有食品衛生安全，「均衡攝取飲食營養素」也是健康根本。世界多國針對油糖鹽之攝取建議皆不斷下修，董氏基金會呼籲台灣也應加快腳步明訂規範，以保障國人食安，並與國際接軌。
董氏基金會食品營養中心表示，飲食雖然是個人選擇，但長期攝取不健康的高油糖鹽飲食，易導致過重或肥胖問題，及日後罹患代謝症候群、糖尿病和心血管疾病等慢性病的機率，對國家的醫療成本也是不能忽視的沉重負擔。根據衛生福利部公布2013年國人十大死因中，就有一半以上的疾病與不當飲食型態相關，包括惡性腫瘤、心臟疾病、腦血管疾病、糖尿病及高血壓性疾病等；另美國國家癌症研究院也指出，不良飲食習慣為癌症主因，比率高達35%。
食品營養中心許惠玉主任說明，如2016年1月7日美國最新公告的飲食指南 (2015–2020 Dietary Guidelines for Americans)，即明訂糖、鹽、飽和脂肪的上限；另世界衛生組織 (WHO) 也建議成人和兒童每日游離糖攝取量不宜超過總熱量 (2000卡) 的10%，並於2015年更進一步呼籲如能減半至5% (約25克) 以下更有益健康；而成人如將脂肪攝取量減少至總熱量的30%以下有助於預防肥胖、飽和脂肪減少至10%以下及反式脂肪減少至1% 以下則可降低慢性病風險；還有鈉攝取量也於2013年最新建議成人每日應低於2000毫克 (約5克鹽)，至於孩童則依體型、年齡和熱量需求再酌減。另外，美國心臟學會對於添加糖攝取的建議更嚴格，2015年下修建議成人女性 (1800卡) 與男性 (2200卡) 分別應少於每日20及36公克。如附表。
而台灣衛生福利部則只有於2012年在《國民飲食指標手冊》中明訂：「每日鈉攝取量應該限制在2400毫克以下。」，另於《每日飲食指南手冊》中說明：「三大營養素佔總熱量比例範圍為：脂質20～30%」，至於糖攝取量則是完全沒有依據。如附表。
許惠玉主任強調，長期攝取過量的糖易導致肥胖及新陳代謝症候群等；美國癌症研究會2009年研究發現一週飲用兩杯以上含糖碳酸飲料的人，比起完全不喝的人更容易罹患胰臟癌；美2014年研究也指出，少女常喝含糖飲料易導致初經提早，可能提升乳癌罹患機率；另外，糖也易使人上癮，並伴隨著負面情緒、憂鬱、過動、暴力及酒精藥物濫用傾向等行為改變。而脂肪攝取過量則易造成肥胖、糖尿病、高血壓、動脈硬化，及增加乳癌、子宮內膜癌、大腸直腸癌及攝護腺癌等癌症的發生率；反式脂肪還會提升腦中風、冠狀動脈心臟病、記憶力受損、失智症及不孕等風險。
董氏基金會呼籲，台灣應盡速明訂規範，使國人在飲食方面有所參考依循，廠商也可依此基準來檢視改善現有產品配方，或是開發更健康的新品。
（董氏基金會製表，資料來源：世界衛生組織官網、衛生福利部官網美國2015～2020飲食指南）
