在抗癌的路上，你並不孤單。
癌症治療不斷突破，充滿希望，但醫療知識高牆，卻又讓人無所適從。
《康健》連續三年舉辦癌症趨勢論壇，邀集台灣治癌權威專家分享最新趨勢外，與民報共同推出「抗癌新契機」癌症專題，邀請大家一起來關注癌症，並正確認識癌症。
美國心臟外科醫師勒莫（Gerald Lemole）、整合腫瘤科醫師麥基（Dwight McKee）、腫瘤科醫師暨血液專家梅塔（Pallav Mehta）合著新書《癌後調養聖經（After Cancer Care）》，苦口婆心主張積極控制飲食。他們建議病患採取改良式地中海飲食或亞洲飲食，因為富含橄欖油、亞麻籽油、野生或高脂魚類、Omega3、雞蛋、咖哩、芫荽、薑和其他香草香料。
摒棄傳統西式飲食，因為大量人工氫化的植物油及穀飼肉類、加工肉品、蛋、乳製品、白麵粉、精製糖，含大量Omega6脂肪酸，很容易引起體內發炎。
基本的飲食原則
吃大量蔬菜水果。十字花科蔬菜有助於防癌，包括青花菜、甘藍菜、花椰菜、球芽甘藍、芥藍菜、羽衣甘藍、大頭菜和蘿蔔。這類蔬菜含能抑制癌症的胺基酸和蛋白質，還能減少化療毒性，加強免疫反應。生長在地面上的葉菜類通常優於在地下生長的根莖澱粉類，後者糖分和澱粉含量較高。
其他蔬菜如芫荽、歐芹、胡蘿蔔、甘藍菜、青椒和紅色甜椒、洋蔥、芹菜、番茄、茄子、芥藍菜葉、蕪菁葉等，都有消炎排毒的功效。
維生素C可防止亞硝酸鹽轉換成超強致癌物——亞硝胺。富含維生素C的食物除柳橙外，還有其他柑橘類水果、綠色葉菜、莓果、辣椒、番石榴、番茄和木瓜。
用適當方式料理食物
料理方式可能跟吃健康的食物本身一樣重要。
避免使用紅花、芝麻、大豆、玉米和菜籽油，因為這類油品經過高溫和光線後會發生氧化，更容易促使發炎。建議使用少量橄欖油、玄米油和椰子油。橄欖油和玄米油適合低溫烹調，而椰子油能耐高溫。
此外，要避免燒烤或過熟的肉類、禽肉或魚類。焦炭會導致增加胃癌及大腸直腸癌風險的異環胺形成。若不得已逢燒烤場合，食材先用醋、檸檬汁、調味料和香草醃過，減少異環胺的形成，並增添美味。
以下方式能避免異環胺：
・切除肉類、禽肉或魚的肥油部位
・烹調肉、禽肉或魚前，先進微波爐或烤箱微料理
・先在烤架上輕刷一層油，以高溫預熱；實際火烤時調低溫度
・每次完成料理後，烤架都要確實刷洗乾淨
準備點心，肚子餓時，就有比較健康的東西可吃。健康點心包括燕麥粥、全榖麵包、餅乾配鷹嘴豆泥、蔬菜棒、大豆、低脂起司丁。纖維和蛋白質的組合能提供你飽足感。
與其下午喝咖啡讓精神迅速提振又下降，不如改喝綠茶。綠茶的咖啡因成分（但比咖啡低）有提神效果，抗氧化劑更有額外的健康好處。
遠離或嚴格控制攝取以下食物
紅肉
哈佛的回顧研究發現，只要每日吃1份紅肉，提早死亡的機率就會增加13％，罹患心臟病或癌症的機率會提高14％。平均來說，吃紅肉的人會比不吃紅肉的人少活10年。
想吃肉，就選有機草飼肉類，並將肉類當作是點綴菜色而非主餐。
加工肉品
有些國家的飲食含大量煙燻食物，肉類用硝酸鹽和亞硝酸鹽來當防腐劑，這些地方的胃癌、食道癌人口比例較高。硝酸鹽和亞硝酸鹽進入腸道後會變成致癌的亞硝胺。熱狗、培根、火腿尤其如此。
乳製品
調味奶無論如何都要避免，因為添加了阿斯巴甜、代糖和其他人工甜味劑，這些化學物質會促進腫瘤形成與生長。建議不要吃太多乳製品，儘量以杏仁、米、大麻、奇亞籽、非基改黃豆製品取代。如果要吃乳製品，要選有機且無生長激素的，並酌量食用。
精製糖
我們吃下食物，血糖升高，此時胰島素會分泌，類胰島素生長因子也會開始分泌。類胰島素生長因子一直與癌症有強烈關聯。
如果吃了糖分，蔬菜、纖維素、穀類也要攝取，以避免胰島素飆升。可酌量使用天然的糖取代品，如楓糖漿、蜂蜜、椰子糖、木糖醇、甜菊、赤藻糖醇，升糖指數較低。
酒精
酒精會導致數種癌症，包括口腔癌、咽喉癌、食道癌、肝癌、大腸直腸癌和乳癌。建議癌症治療結束後，最好還是戒除酒精。曾得過乳癌者，特別要避免酒精，因為酒精會提高雌激素濃度。
如果要喝酒，應該選擇紅酒，但要適量飲用。紅酒含多酚抗氧化成分，對人體的危害比其他酒類少。
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