台灣四面環海、魚種豐富，但是我們對周遭的魚其實很陌生。因為不認識、不了解，許多魚並沒有被珍惜對待。而漁民是造成海洋資源枯竭的元凶嗎？其實，改變的開端，也在我們的餐桌上。
早上七點，基隆漁港碼頭邊，漁工們忙碌地卸下一批批漁獲，魚販來到這裡買剛下船的海產。這些冷凍漁獲中，只有四成是賣到市場或海產店，其他六成以上都是廉價雜魚，只能賣給加工廠商，做成魚粉或養殖用的飼料。
台灣沿近海魚類多達一百多種，近年來漁業資源銳減，但大多數漁獲卻沒有被好好利用。台灣永續鱻漁發展協會理事長白尚儒感嘆：「所謂無魚之島，不盡然是漁民把魚抓光，而是我們浪費了很多魚。」
白尚儒生長在基隆，從小跟著父親釣魚，回想小時候在漁港邊，常有整群海鳥追逐魚群，如今魚群銳減，海鳥也是零零落落。為了挽回心中曾有過的海洋，他在網路上建立永續漁業討論平台，串連消費者、漁民、學者專家。2017年成立台灣永續鱻漁發展協會，許多漁民加入成為推動永續漁業的生力軍。
這裡的漁獲只有四成賣到市場或海產店，六成以上都只能賣給加工廠商，做成魚粉或養殖飼料。圖／公視《我們的島》
推動永續漁業除了漁民本身的意願，消費者的力量也是關鍵。台灣雖然是海島國家，但大部分的人並不知道周遭有哪些魚，也不太懂要怎麼料理。為了讓民眾知道怎麼吃魚，對海洋生態才有幫助，台灣永續鱻漁發展協會從2018年開始舉辦食魚教育課程，教大家辨認魚種、漁法和料理方式。小型、洄游性魚類，像竹筴魚、沙丁魚、秋刀魚，因為數量比較多，是比較建議食用的魚種。
除了辨認魚種，食魚教育課程也教民眾怎樣處理魚才能保有鮮美。也許你會奇怪，一條魚新不新鮮跟健康有關，但是跟漁業資源的永續，又有什麼關係？海科館博士廖運志指出，漁獲的鮮度跟漁法有很大的關係，以底拖網為例，魚在網子裡停留時間較久，新鮮狀態當然不如一支釣等漁法。另外根據研究，拖網的混獲比例高達五成以上，往往造成資源浪費。
台灣永續鱻漁發展協會從舉辦食魚教育課程，希望讓民眾知道怎麼吃魚，對海洋生態才有幫助。圖／公視《我們的島》
白尚儒也認為，台灣漁業過去只追求數量，在提升魚貨品質與附加價值的努力上，還相當落後。以竹筴魚來說，大量捕撈一條價格僅二、三十塊，還常被當成下雜魚，做為養殖飼料。但是在日本用一支釣釣上來竹筴魚，在船上立即放血處理，只要保鮮得宜，價格可能是台灣的十幾倍。當魚的附加價值提高，漁民少抓一些魚，還是可以維持生計。
參與永續食魚課程的爸爸媽媽，將竹筴魚肉切下，小孩仔細挑刺，原來竹筴魚也可以做成美味生魚片。白尚儒笑說，好好對待一條魚，你才可以認識牠真正靈魂的味道，而這個好好對待，不只是漁民的責任，也是消費者的責任。
除了辨認魚種，食魚教育課程也教民眾怎樣處理魚才能保有鮮美。圖／公視《我們的島》
食魚教育不只在都市，也延伸到產地。花蓮七星潭沿岸的定置漁業，日治時期到現在有近百年的歷史，魚網固定在海中像一層層的階梯，魚群可以游進去也可以游出來，是相對比較友善的漁法，捕獲的魚也以洄游性魚類居多。
定置漁場第二代老闆黃建衛，回想小時候颱風過後，許多漁民都會來岸邊撿被浪打上來的魚蝦，現在這種景況已經消失，漁獲量逐年下滑，業者必須尋思轉型之道。
黃建衛的表妹黃紋綺，大學時念海洋管理，因為對海洋的熱愛，畢業後回到家鄉，希望替傳統漁業帶來轉型活力。黃建衛曾去花蓮的國小上課，問學生午餐都吃什麼魚，學生的答案卻是喜相逢這些進口魚，他心頭一沉，自問，每天捕撈這麼多魚，為什麼當地學生卻吃不到，也不認識？
定置漁場的魚網固定海中，魚群可以游進游出，是比較友善的漁法，魚獲也以洄游性魚類居多。圖／公視《我們的島》
定置漁場的漁獲，大部分都送去做成各種加工產品，一般市場很難買到。為了讓民眾更了解花蓮近海的魚類與漁法，黃紋綺與賞鯨船合作，遊客出海不只賞鯨，更會到定置漁場附近，近距離觀察漁民的作業方式。
收網結束，接下來就是漁人的衝浪秀。漁獲被吊掛到膠筏上，沉重的魚網一放上去，海水立即淹過膠筏，漁撈長看準時機衝回岸邊，這些都是靠幾十年經驗與技術的累積。
除了現場體驗漁場作業方式，業者也提供新鮮的魚，教民眾怎麼料理。黃建衛勾勒起心中的願景：「我們希望食魚教育能讓更多人認識魚，一起推動永續海鮮、友善海洋」。
不只是野生魚類，養殖水產也有相當大的差異。文蛤是對環境比較友善的水產，台南七股是文蛤養殖重鎮，很多人不知道，七股的養殖環境其實很特別。潟湖的養殖環境得天獨厚，純海水養殖，不用換水也不用水車打氣，養殖密度只有雲林、彰化的四分之一，養殖時間長，成本也比較高。
成大畢業的三個年輕人，看到七股文蛤養殖方式天然友善，與漁民合作設計各種體驗課程。圖／公視《我們的島》
成大畢業的三個年輕人，來到七股想為漁村發展做些事，他們看到七股文蛤養殖方式天然友善，在市場上卻沒有鑑別度，也不見得被消費者了解，於是與漁民合作設計各種體驗課程。
從野生魚類到養殖水產，到底什麼該吃？什麼應該少吃？2012年中研院生物多樣性研究中心曾出版海鮮指南，將海鮮分成綠燈、黃燈、紅燈等三種，2018年重新修訂，鯖魚因為漁法問題，從綠燈改列為黃燈。目前正當產季的花蟹、三點蟹等屬於黃燈，要大快朵頤前，恐怕得先想一想。修正的海鮮指南中也特別強調，沿岸各種珊瑚礁魚類，都是紅燈物種，要避免食用。
2018年中研院生物多樣性研究中心，重新修訂出版海鮮指南，提供消費者參考。圖／公視《我們的島》
未來會不會有更多的魚，從綠燈改列黃燈，甚至是紅燈呢？政府的漁業管理很重要，但在捕撈方式與管理制度仍不完善前，消費者只能從餐桌上開始改變。台灣人愛吃魚，從產地到餐桌，吃魚這門課，還有許多篇章可以學習。
公視《我們的島》：吃魚這門課
※本文轉載自：【公視《我們的島》節目——吃魚這門課專題報導】
