──小小一塊巧克力，連神明都愛不釋手！──
馬雅人豐收都要拜可可神？墨西哥人用可可豆買菜？
一隻火雞要200粒可可豆，數錯了怎麼辦？
歐洲宮廷竟有「可可總管」，唯一工作就是泡熱可可給王公貴族喝？
幾世紀後，發明固體巧克力的竟是一名藥局老闆！
從可可豆、可可飲再到巧克力，從種子、飲料到全世界最受歡迎的甜品，
來一趟巧克力的百年歷史追尋！
（──原本藥局老闆在巧克力的故事中可以搶盡風頭，
誰知後來冒出個耍小聰明的蠟燭師傅，把煉乳加進巧克力，於是口感滑順的「牛奶巧克力」征服了全世界──）
15世紀起，巧克力以可可豆的身影從中美洲出發，從馬雅人的「可可神」祭壇上被供為神明的食物，最後上了貨船登陸加勒比海、巴西與歐洲，當時可可豆價值等同金與銀，在歐洲只有王公貴族吃得起，家中可以泡熱可可形同財力證明──可可豆如何從神明的餐桌上走下來，變身成為王公貴族的下午茶、最後再走進平民的咖啡廳？
一名藥局老闆怎麼發明了固體巧克力？蠟燭師傅又如何研發出牛奶巧克力？
從可可豆、可可粉、可可飲到巧克力──一顆顆不起眼的可可豆，背後藏著一則則從未被人知曉的有趣故事，在百年內，可可從神祕藥品變身浪漫情人節巧克力，最後竟成為全世界人們戀愛中的重大功臣！
小小一塊巧克力，牽動人類的經濟貿易與文化樣貌長達幾世紀，從「眾神的食物」到「全球最甜蜜的甜品」，開啟一場橫跨時間與空間的巧克力之旅。
巧克力專飲店‧Chocoholic巧克哈客
2016世界巧克力大賽雙獎得主 畬室主廚 鄭畬軒
──甜蜜推薦
前言
從「眾神的食物」搖身變成「全球的食物」
巧克力會讓你想起怎麼樣的人生回憶呢？
小時候，你或許曾經捏著彩色的巧可力豆，一顆一顆珍惜地品嚐。也有的人是國中或高中時，結束傍晚的社團活動後，與朋友們分享巧克力吧。也或許是情人節時，在自己專屬的巧克力月曆上刻畫下如煙火般燦爛驚心的一瞬間。我們生活的時代，是個可以在人生的各個階段享受各式各樣巧克力滋味的時代。然而，巧克力像今天這樣成為與我們如此靠近的存在，還不到百年的時間。
巧克力大致上分成兩種，一種是巧克力師在工房裡製作的手工巧克力，一種是在工廠大量生產的規格化巧克力。工房裡巧克力師仔細製作的巧克力雖然有深邃的口感卻價錢昂貴，販賣場所也有限。
在這一百多年間讓人們知道巧克力有多麼美味的，是規格化巧克力。規格化巧克力以便宜的價格，讓巧克力進入任何人都能觸手可及的範圍內。規格化巧克力普及後，全世界的人們都體會到了巧克力的美味。
在比利時和法國，巧克力師們持續手工製作帶有職人風味的巧克力，對規格化巧克力普及做出貢獻的，是英國。英國運用自己擅長的工業革命領先技術，很早就成功讓工廠生產巧克力。
巧克力是容易融化又細膩的點心，想要塑形和量產必須有足夠的技術。隨著技術改良，巧克力得以在工廠生產，價錢變得親民。巧克力的普及同時也需要工廠與鐵路網的整備等近代化工業的基礎。
近代產業結構完備的英國，很早開始便能利用工廠製作優質的巧克力，正式生產巧克力糖，創造出KitKat等在現代也大受歡迎的巧克力糖果。巧克力製造商則致力於設計出令人印象深刻的包裝和廣告。
雙重滋味
歡天喜地購買巧克力的，是勞工階級。長時間工作的勞工必須補充能量，他們隨意在午後一段時間「休息」，重新振奮精神。在短暫的休息時間裡，便宜的巧克力與紅茶一起進入腹中，提升血糖，瞬間提振氣力，是最適合的能量補給品。
在巧克力普及以前，為提振勞工氣力貢獻的是酒精飲料。在啤酒王國英國，很容易取得酒精飲料。取代酒精的這個甜美誘惑，在抑制酒精攝取量、有效控制飲酒和培養勤勉的勞動習慣上十分有效。無論是巧克力還是紅茶都變成勞工薪資也能出得起的價格，英國人體會到巧克力的滋味。現在的英國到處都有巧克力自動販賣機，也經常看到一邊咬著巧克力棒一邊在街頭闊步的人。就像日本到處都有飲料自動販賣機一樣，巧克力販賣機在英國是再普通不過的事。巧克力販賣機是人民的能量補給裝置。
巧克力令人陶醉的香甜裡，融入了各國相異的近代化過程。巧克力和可可也是一種「社會性」甜點。「香甜滋味」和「社會滋味」這兩種圍繞巧克力的滋味，令我們品嚐這道褐色甜點時更有樂趣。
