一口香腸就是小到一口就能吃得下的香腸。在基隆廟口還有一口吃天婦羅、香辣一口蟹等，這是一種散步食物，可以邊走邊吃，不過在夜市裡走走吃吃是常態，上大街而邊走邊吃，不但傷害健康，儀態亦不佳，至少我小時候所受的教育，是這麼告訴我的。
然而一口香腸的創意，卻也是基隆廟口夜市的代表作之一，這點子是怎麼想到的呢？據說在1990年時，作小即能賣得更便宜，讓孩子們也吃得起，因此開賣時一條5元，推出後意外的變成老少咸宜，於是申請專利，索性也大量批發行銷全台灣。
香腸的內容是取大塊的豬後腿肉，這個部位才有硬度和Q度，先製成不添加防腐劑、也無需乾燥的生香腸，以機器將肉絞碎，羼入調味料，灌入大腸裡，然後急速冷凍保持生鮮，視販售時所需的量，解凍後現烤現賣，如此即使冷了再來吃，口感也不致變硬。
一口吃香腸的攤位，和隔壁的一口吃天婦羅，係延續研發而來的產品，將鯊魚、鱈魚、太白粉的魚漿，用機器做成容於一口大小的小圓形，不用手工是為了衛生的考量，食時淋上由番茄醬、辣椒醬、味噌、甘草等調和而成的獨門醬汁，再鋪上幾片小黄瓜，其味甚美！
一口吃天婦羅旁就是一口吃香腸（圖／作者提供）
其實一口香腸不是只有「食𨑨迌」而已，如若飲生啤酒，一口酒、一口香腸，那就絕對是「四配」了。現在基隆提供這種組合者也大有人在。更因為一口香腸形似檳榔，所以有人便從香腸中剖開，塞入諸如：蒜頭、蘋果、牛蒡、辣醬、九層塔……等，戲法人人會變，各有巧妙不同。
所以洋式熱狗也可以變「鑫鑫腸」。這一味在火鍋店裡最常見，成份是豬肉、糖、鹽、胡椒、淀粉和大豆蛋白等，絞打成原料，用機器快速生產，欲煎、炸或烤均可，直接沾番茄醬也不錯，常見的是火鍋店裡的配料。
為什麼叫鑫鑫腸？乃是為了揭示與大香腸不同，而又為了取其吉利，乃以三個金字組成鑫，吃過後財源源滾滾而來云云，是否真是如此，原創者不知何人，這應該也是想當然爾。
說到一口吃，我還有則體驗：第一回去法國巴黎食蝸牛大餐，當下來了一堆餐具，還得請教他人如何使用？暗忖自己像個鄉巴佬，後來又到越南胡志明市亦嚐此物，仔細一瞧，蝸牛殼裡露出一條線來，將線一拉，裡頭沾滿香料的肉餡就掉了出來，剛好一口大。在台灣吃蝸牛更簡單，老闆去殻用九層塔炒一盤就大功告成了！後來才知道法國人正式場合進餐，必須將菜餚切成一口狀，再拿叉子叉進嘴裡，全程不可用手指去碰觸食物，是用餐禮儀的最高準則，用手是未開化、野蠻的象徵；再一次到越南，發現當地的蝸牛料理，現在也變成高腳盤，盤面上有一個個一口大小的圓洞，一洞一蝸牛，再附刀叉，從此手指再也不用碰到食材了。
然而，近年來法國反而流行起用手來吃東西了，但用手吃食物，法文沒適當的字眼形容，乃借用英文的Single Finger來用，翻成漢字便是「手指食物」，是將食物越做越小越精緻，一口化、迷你好，也正好考驗廚師的手藝與創意，但所謂使用手指並非全然是直接伸出五爪，在野蠻中仍堅持優雅，通常還附有牙籤、竹串、小杯、湯匙等，剛好可以用姆指與食指，如笑拈蓮花般送進櫻桃小嘴裡細細品嚐，這才是王道。
台灣的飲食文化早該脫離「俗擱大碗」，講究CP值的階段了，一口吃香腸，本於薄利多銷的概念，哪一天台灣才能進化到Finger Food的境界，則有待大家的努力了。
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