該怎麼形容洪輝祥？是捍衛土地的鬥士？還是守護土地的傳道者？曾有認識他的人說「洪輝祥老師不是在抗議環境開發的現場，就是在前往農田耕作的路上」。
洪輝祥有時候像一位傳道者，四處向農家道德勸說，希望更多耕作者能回歸自然農法，深盼台灣的農地能一塊一塊地回復阿公阿媽時代古早自然的生機，讓土地農作不再被農藥所制約。
抱著熱愛土地的熾熱心情，洪輝祥在公視《頂真人物》節目上剖心長談一路走來的挫折，也談到當前面臨的困境。
他表示，這不是一條易走的路，甚至是一條人煙稀少的道路，面對的，不僅要說服農家願意一起投入有機無毒的農業，更要挑戰市場機制以及消費者的觀念。
洪輝祥形容說「農業不只是生產農產品，也生產出生態，生產出生活給我們台灣人民」。
也因此，洪輝祥向台糖租了一片面對屏東車城石門古戰場的農地，建立「彩虹農場」，宛若是聖經上所寫的，上帝與義人挪亞以彩虹立約，不再以洪水毀滅大地。洪輝祥帶著跟土地立約守護的心情，領了幾位有心務農的年輕人，以最自然的方式耕種養雞養豬。也讓自己從一個環境的倡議者，開始真實彎腰農作，過著汗水滴落地土的生活。
洪輝祥說「台灣的農田不該噴農藥灑除草劑施化肥，田地就該回歸自然生態，讓臺灣人吃到真正乾淨健康的產出」。
洪輝祥辭去公立高中輔導主任的教職，創辦「綠農之家」，實踐心中的理想。圖／公視頂真人物
為了環境，為了土地，他辭去公立高中輔導主任的教職，創辦「綠農之家」，實踐心中的理想；也為了實現從「產地到餐桌的最後一哩路」的理念，以及綠農小農們的農產品出路，洪輝祥更在屏東市區租下一座台糖荒廢的幼稚園，將其改造為綠建築餐廳「彩虹餐廳」，將多年環保理念一一落實於其中。
在為農業奮鬥的同時，曾為屏東環保聯盟理事長的洪輝祥，依然沒有缺席屏東重要的環境開發案，為保育類陸蟹的棲息地，他與環保團體一起槓上意圖開發飯店的財團，最後成功讓財團放棄在陸蟹棲息地蓋飯店的計畫。
此外，洪輝祥也為保留阿塱壹古道請命，經過他與環團多年拼鬥，成功搶救國境之南的阿塱壹古道，讓政府放棄開發切割古道的台26線道，更讓台灣最美的濱海自然景觀完整保留。
戰線一拉長，農業、環境運動、經營樣樣都需要投入，洪輝祥難免受挫，但他仍不改初衷表示，會為環境挺身而出，會務農，都是因為深愛這塊土地，而守護土地則是他一生不悔的信仰！
影音預告
公視台語人物深度專訪節目《頂真人物》
本集人物：捍衛土地的鬥士 洪輝祥
播出時間：107年6月24日（週日）下午5:30
