食藥署七日表示，洋芋片、油條、即溶咖啡中常見的丙烯醯胺是2A級致癌物，決定將針對丙烯醯胺含量最高者設定參考指引，提供業者做為食品中丙烯醯胺指標值參考指引。
丙烯醯胺主要在高碳水化合物、低蛋白質的植物性食物加熱(120C 以上)烹調過程中形成，140-180℃為生成的最佳溫度，水含量也是影響其形成的重要因素，特別是烘烤、油炸食品最後階段水分減少、表面溫度升高後，丙烯醯胺形成量更高。其進入體內後，會在體內與DNA上的鳥嘌呤結合形成加合物，導致遺傳物質損傷和基因突變。對接觸丙烯醯胺的職業人群和偶然暴露於丙烯醯胺人群的調查表明，丙烯醯胺具有神經毒性作用，如肌肉無力、手腳麻痺、出汗、肢體動作不協調等問題，並會降低雄性動物的生殖能力。目前已在動物身上發現會導致多種癌症的發生，目前雖無明確數據證實其濃度超過多少會對人體造成危害，但仍不可輕忽。
針對此關乎健康疑慮，食藥署已定出參考指引給業者兩年緩衝期改進，兩年後若抽檢超標者，將公布廠商、產品名稱，給業者適當改進壓力。個人平時也應盡量避免食用過度烹飪、加工食品，均衡飲食、多食蔬菜水果、保持適度運動，才是維護健康的王道。筆者建議可比照菸害防制方法將丙烯醯胺含量高食品標示，「丙烯醯胺含量高，多食用可能造成健康危害。」來提醒消費者保持警覺。
