來到基隆廟口夜市，31號攤的「天一香肉羮順」一定得來品嚐，但不只美味，創辦人外號「肉羮順仔」的吳添福故事，也一定要知道。
店招牌所謂的「天一香」是奠濟宮裡一位廟公幫忙取的，取其天下第一香的意思，所以烹調起來就得很講究。吳添福經營之初，先是試賣過魚丸湯、菜頭湯和米粉等，後來發現唯滷肉飯和肉羮才能讓一般庶民「thui(台語猛食之意）」乎飽，結論還是肉羮和滷肉飯最為實在。當時經常往返台北雙連街採買魚翅、干貝、鮑魚、螺肉和香菇等來研究熬製高湯，其肉羮取豬的後腿肉，包覆太白粉和魚漿，湯頭是煮肉羹原汁，加上細筍絲勾芡而成，享用時還得先在肉羮裡，澆上兩滴烏醋才能𤆬(tshuā，引出）出滋味來。
滷肉的製法取肥瘦肉4：6的原則，先將整塊稍肥的肩胛肉，放入兩尺直徑大的滷鼎滷過，再將經第一道程序滷過的肉切塊，最後再切丁，全程捨大火拌炒，以滷為主，隨時注意火候，乃成風味絕佳的肉燥，舀來淋上白飯，香氣四溢。另外也有小菜諸如筍絲、滷鴨蛋和豆乾糋等，這一攤在第三代接手後，延長到24小時營業。
天一香各大電視台都有報導（圖／魚夫提供）
肉羮順仔其實還有個綽號叫「憨（台語唸：kham）丁順仔」，這讓人想起台南廣濟宮前的石舂臼，古早時代有位鄭太極，他賣的是虱目魚鹹粥，外號「阿儑」，後來子孫接下攤子，取名「阿憨」，另一房則寫成「阿戇」。儑台語讀作gām，「憨」台語讀作kham，「戇」台語讀作gong，三者並非全是智商低的意思，也指有讚賞「堅持到底的傻勁」之意。
那麼基隆賣肉羮的「憨丁順仔」吳添順到底憨在哪裡呢？根據基隆市立文化中心發行的《臺灣的飲食文化・基隆廟口文化》記載：
今天，吳添福在廟口可有留下什麼「風聲」，好讓後輩「探聽」？
奠濟公的二樓，奉祀「田都元帥」的正殿旁有一處「先賢堂」，表揚歷年來對「得意堂」有貢獻的人，吳添福名列其中。
仁三路上的小吃攤販，與他有親戚關係，或是由他傳授手藝的，一共有7家。
表現在廟會上，他不論是騎馬、「舉大仙尪」（抬大神像）、「歕鼓吹」（吹喇叭），總是十分投入，廟裡活動或鄉里建設有需要捐獻，他都慷慨解囊；在擺攤子，客人至上，賺錢其次，總是想辦法如何做得更美味，怎樣讓客人有物超所值感，不僅如此，他很注意衛生，總是把桌椅刷洗得很乾淨，把碗筷也洗得很清潔，一旦發現碗緣有破損，就立刻換掉以免刮到客人的嘴；在做人方面他也表現出他的「憨」來，上述書籍又記載：
廟口老人，像陳華貴（第五十二號攤販，生魚飯、壽司）、周萬寶（第二十一號攤販，排骨飯）等人都說，「肉羮順仔」做真好，可被「呵咾」（讚美）。
憨丁順仔退後，在基隆著名的風景名勝「蝙蝠洞」附近開了一家小廟「開化寺」祭祀佛祖，因為這樣，老來才有精神寄託也可勸人為善，想來從他的故事，看到台灣人樂天知命的性格，在基隆廟口擺個攤子，終究是賺有徜呷就好，認真活在當下最重要，而這就是「賺呷不是賺錢」的人生哲學了。
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（魚夫提供）
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