開封的廚餘塑膠袋，飄來細菌活動起來的氣味。
來台北居住以後，初次嘗試垃圾分類的安排。說來有點滑稽，怎麼會才「初次」的呢？不是很多亞洲地區，包括日本和南韓早就有這個系統了嗎？多年前香港確實推動過垃圾分類的活動，主要回收塑膠、廢金屬（以鋁罐為主）和廢紙三大類，不少大型的社區放置了垃圾回收站，就連某連鎖美妝店也曾來響應，設有回收自家店玻璃瓶的服務，可是，這個制度並不是強制的，要靠民眾的自發性，如果把所有家戶垃圾包起丟掉、沒有分類，這個是絕對可以的。慢慢地，置在各社區的垃圾回收站，形同虛設，用的民眾少。每次丟垃圾的時候，住家那樓層設有的資源回收桶，好像只有我一個有在用。美妝店後來因為找不到回收廠商，早已拒絕了廢玻璃瓶的回收。
「初來香港時很不習慣，韓國連廚餘都要分類！」「來了香港以後，這個習慣改不過來，家裡還是很多大小不同的垃圾桶啊！」韓文老師這麼說。「所以，鞋子可以回收嗎？塑膠袋呢？」「這個塑膠花盆呢？」初到來台北的時候，為了不要胡亂分類，曾不停向社區負責資源回收的阿姨問東問西的。台北市從2006年開始，實施了垃圾強制分類。其分類種類比香港多，從基本的主要回收塑膠、廢金屬和廢紙，到廚餘、舊衣服、日光燈管、保麗龍和乾電池等等，都有詳細的回收安排。民眾簡單按市政府的說明，把資源分類整齊，買市政府專用的垃圾袋把一般垃圾包起來，其餘的按照垃圾車的時間丟掉就好。垃圾車來了，路人紛紛憋住鼻子，屏氣止息。
眾多資源回收中，我最感興奮興趣的，莫過於家戶廚餘回收這個安排。雖然廚餘在夏天的時候，難免有點味道，但是我還是支持這個安排決策的。當初在香港出第一本食譜書《走肉朋友》的時候，基於食譜的拍攝進度非常緊湊，一天可能要拍攝十二到十四道菜，對於一個新人，固然吃力。與此同時，看見那十幾道沒法吃下肚的菜，和其棄掉的廚餘，統統要跟別的垃圾打包在一起，心裡有種從來沒不曾有過的無奈。相信，這是平常在廚房的主婦們，包括我這類獨居者，在家裡煮的東西少，丟掉小分量廚餘的，未必有感覺的。之後在機緣巧合下，我受邀參加一個美國婦女協會的藝術拍賣展，決定用了四張照片，拍下兩道親自下廚弄來的菜，和因為煮它們而要廢棄的廚餘和包裝等，並以「WE ARE WHAT WE EAT」為題，做為展覽的作品。希望透過作品，讓觀眾思考，在香港實施全面和強制的資源回收系統的必要性。
不知道這四張照片能不能推動香港的回收系統？展覽的時候確實感動了一個賣家，把那四張照片帶了回家。也不知道，寫完了這篇文章，看過這篇內容的大家，將會如何看待廚餘回收的議題？不管是選擇不等政府的情況下，自我行動起來的，還是沒什麼感覺，也沒什麼舉動的；每一道菜的背後，農夫種植的太陽曬風雨打，丟掉的東西，從包裝、菜莖到菜根，以及負責烹煮人員的汗水和努力，的確不如光看到餐桌上送來的盤子那麼簡單。
下次自己煮也好，去餐廳裡吃也好，能吃多少就叫多少，不能吃完的最後就打包回家吧。選擇什麼樣的行動，造就成什麼樣的自己，「WE ARE WHAT WE EAT」，珍惜盤中所有，練習不浪費，就從每一餐飯開始。
本文摘自《走肉之味：蔬食的初心練習》
