中秋假期將至，烤肉已然是全民活動。醫師提醒，烤肉最怕吃到沒烤熟的食材，以往中秋節烤肉後，因腸胃問題而求診的病患約增加1至3成，多為急性腸胃炎、消化不良等症狀，務必注意食材新鮮及烤熟度，注意衛生和清潔問題。
新竹馬偕醫院胃腸肝膽科主治醫師黃士育表示，大部分民眾烤肉食材準備豐盛易暴飲暴食，再加上烤肉地點通常為戶外，因此食材保鮮、煮熟度，以及清潔問題就相當重要。中秋烤肉食材使用冰塊保鮮、勿吃未熟食材，記得勤洗手，以減少得到急性腸胃炎機會。
黃士育表示，腸胃炎為吃到含細菌、病毒的食物或飲用水，病菌的潛伏期最多可至72小時，待增殖到一定數量即產生病症，如腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、發燒、全身無力、肌肉痠痛。初期如有不適，民眾可以多補充水分以及含電解質的低鈉運動飲料，並且改吃白稀飯、饅頭等清淡飲食，但如果後續尚未改善，就應該立即就醫查看。
新竹馬偕醫院營養師柯麗苓也表示，烤肉時生食與熟食器具應準備兩套使用。尤其容易被忽略的烤肉刷具，常常不分生、熟食一律抹到底，容易交叉汙染不小心將寄生蟲吃下肚，嚴重可能導致食物中毒。建議食材可事先醃製減少醬料塗抹次數，或等食材表面烤熟後再塗抹烤肉醬，避免食材污染導致食物中毒現象。
柯麗苓也建議，自製烤肉醬、減少醬料使用，不僅健康也能減少熱量吸收。另外，烤肉添加蔬菜製成串燒，或是以生菜葉包覆肉片，能增添纖維質及幫助消化。
自製低鹽烤肉沾醬 腎病友也可同樂
國健署曾調查發現，市售烤肉醬1瓶的鈉含量高達6200毫克（約15公克的食鹽），1匙烤肉醬約15公克也有300毫克的鈉含量；而衛福部建議每日成人鈉攝取量不要超過2400毫克（約食鹽6公克），因此烤肉時重複刷上烤肉醬，鈉的攝取量一定破表。
林口長庚醫院營養治療科營養師曹雅姿建議自製低鹽烤肉沾醬，鈉含量小於1毫克，腎臟功能不好的民眾也能吃烤肉無負擔。這個「柚子低鹽烤肉沾醬」的作法是，將柚子一瓣擠出果汁及果肉，加上1湯匙米酒、2湯匙味醂、半湯匙檸檬汁和少許檸檬皮屑，攪拌均勻即可。
曹雅姿表示，洗腎病患也可以跟家人一起烤肉過中秋，只要在食材上注意鉀離子及磷的限制。例如烤肉時不要再刷上烤肉醬，要烤的蔬菜最好事先川燙過以去除一些鉀離子，肉品只需要用一點點醬油及蒜頭醃製，但千萬不要使用薄鹽醬油，以免引起心律不整。
自製低鹽烤肉沾醬，腎臟功能不好的民眾也能吃烤肉無負擔。圖／長庚醫院提供
